2024年秋季學期開學在即，為防范學校食品安全風險，保障廣大師生在校期間飲食安全，宣州區(qū)市場監(jiān)督管理局現(xiàn)就開學期間食品安全有關工作提示如下：

一、落實主體責任

一是嚴格實行食品安全校長（園長、法人）負責制，定期組織召開會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施，下達隱患整改任務并跟蹤落實，全面加強食品安全管理。

二是建立健全食品安全組織體系，配齊配強與供餐規(guī)模相適應的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，及時撤換責任心不強、服務意識不高、專業(yè)水平低的管理人員。

三是制定和完善食品安全風險管控清單，嚴格落實“日管控、周排查、月調度”工作制度和機制，排查消除食品安全風險隱患。

二、全面隱患排查

一是對加工經營場所、餐飲具、刀具、砧板、容器具、冰箱等進行一次徹底的清洗消毒，對設施設備進行維修維護，確保能正常運轉和使用。

二是重新購進食品原料，保證食材新鮮，嚴格按照各類產品的貯存條件規(guī)范貯存，遵循先進先出原則。

三是保持經營場所內干燥、空氣流通，經常開窗通風（在紗窗關閉狀態(tài)下）。

三、強化人員管理

一是全面檢查從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員健康證是否到期，確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗。

二是組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員（尤其是新入職人員）食品安全知識培訓，重點培訓《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，培訓時長不低于40學時，每季度開展一次從業(yè)人員防鼠知識培訓，培訓考核不合格不得上崗。

三是落實從業(yè)人員健康和個人衛(wèi)生管理制度，嚴格落實每日晨檢制度，嚴防從業(yè)人員帶病上崗，督促從業(yè)人員保持好個人衛(wèi)生，規(guī)范佩戴口罩，穿戴整潔的工作衣帽。

四、做好進貨查驗

一是加強對食材尤其是冷鏈食品的采購、貯存、加工等環(huán)節(jié)的安全管理，食品從正規(guī)渠道采購，保證來源可追溯。

二是按規(guī)定查驗并留存供貨商營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證（或備案）復印件和食品進貨票據(jù)、產品合格證明等資料，如實記錄進貨臺賬。

三是嚴禁采購、使用超過保質期、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑，未按規(guī)定進行檢疫或檢疫不合格的畜禽肉及其制品等。

五、規(guī)范加工操作

食品加工過程要做到“二必須、三分開、四禁止”。

一是“二必須”，即接觸直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，戴口罩，防止交叉污染。烹飪食品必須燒熟煮透。

二是“三分開”，即專間（區(qū)）與其他區(qū)域分開使用、葷素食品分開洗切、生熟食品分開存放。

三是“四禁止”，即禁止超范圍經營或超負荷經營，供餐數(shù)量要與自身供餐能力相適應；禁止制售冷葷類食品、生食類食品、冷加工糕點；禁止加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品；禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

六、加強供餐管理

一是學校宜設立公共洗手消毒設施，供就餐人員餐前餐后洗手消毒。

二是用餐盡量改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，或錯時、錯峰到食堂就餐，減少人員等餐排隊的時間。

三是采取校外供餐或到教室分餐的，應盡量縮短食品在烹調后到食用前的存放時間，做好配送過程餐食的防護、保溫，及時清洗配送容器、工具、車輛等，盛放餐食的容器還應消毒。

七、強化清洗消毒

一是備餐間、分餐間等專間要安裝紫外線空氣消毒燈，每餐或每班使用前要在無人時對操作臺面和專間空氣進行消毒，每次不少于30分鐘。

二是餐用具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應清洗、消毒，消毒后的餐用具要存放于密閉的保潔柜內或繼續(xù)存放于消毒柜內。

三是每餐后對食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場所進行清潔消毒，定期通風換氣。

八、嚴格食品留樣

每餐次的食品成品均應留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器（留樣盒）內，并在專用冷藏設備（留樣柜）中0-8℃冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。

九、防制病媒生物

一是檢查加工經營場所周邊是否有鼠蟲等病媒生物大量孳生的場所。難以避開時應采取必要的防范措施，防止病媒生物進入加工經營場所。

二是檢查整體建筑內外部結構及環(huán)境情況。所有線槽、配電箱（柜）要密閉且沒有縫隙，地面、墻壁、門窗、天花板的結構要密閉沒有縫隙，防止病媒生物進入。

三是使用物理方法定期按要求滅殺病媒生物并做好記錄。場所內應使用滅蠅燈、粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑。

四是配齊“三防”設施。與外界直接相通的門窗應安裝風幕機、防蠅簾、防蟲紗窗等；人員、貨物進出通道應設有60cm以上金屬材質的擋鼠板，門的縫隙應小于6mm；排水管道出水口安裝的篦子縫隙間距或網眼應小于10mm。

五是要加強病媒生物排查。嚴格落實防鼠“一日兩查”等措施要求，檢查是否有病媒生物活動跡象（如鼠糞、鼠咬痕等鼠跡，蟑尸、蟑糞、卵鞘等蟑跡）。如發(fā)現(xiàn)病媒生物，應盡快將其殺滅，并追查來源，消除隱患。

六是鼓勵引進有資質和專業(yè)化的第三方公司定期對加工經營場所進行病媒生物消殺，運用“AI”識別技術形成風險自動閉環(huán)管理。

十、厲行勤儉節(jié)約

一是落實《中華人民共和國反食品浪費法》和制止餐飲浪費有關規(guī)定，把節(jié)約理念貫穿食材采購、加工操作、備餐、分餐以及用餐等各個方面。

二是引導學生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對浪費的良好習慣，堅持按需取餐，開展“光盤行動”，切實防止“舌尖上的浪費”。

十一、做好應急處置

鼓勵學校建立“你呼我應”機制，建立健全家長訴求解決途徑；通過線上線下的方式，公示校方食品安全負責人的聯(lián)系方式，做好輿情防范工作。

秋季天氣轉涼，是諾如病毒和腸道傳染病的高發(fā)季節(jié)。食物若儲存加工不當，容易被細菌或細菌毒素污染，食用后可能造成胃腸不適，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。遇到類似情況，各單位應當立即組織人員就醫(yī)；采取措施防止風險擴散，對導致或可能導致食品安全事件的食品及原料、工具、設備等采取封存等控制措施；及時向教體、市場監(jiān)管、衛(wèi)健等部門報告；配合相關部門開展調查、做好相關師生的溝通解釋等工作，舉一反三，查漏補缺，加強日常食品安全管理。

秋季開學期間，宣州區(qū)市場監(jiān)管部門將對學校食堂、校外供餐單位進行全覆蓋檢查，對于在今年8月15日后仍然沒有配齊配全“三防”設施設備、9月30日之后仍然沒有配齊配全與供餐人數(shù)相匹配的清洗消毒保潔設施設備、存在使用來源不清或來歷不明食品及原料等突出問題的單位，將一律以“零容忍、零懈怠”的態(tài)度嚴肅查處，并通報同級教育和紀檢監(jiān)察部門。